Pohanka - Pohankový mlýn Šmajstrla

POHANKA

Pohanka je v posledních letech stále častěji používanou surovinou, která si našla cestu do kuchyní nejen milovníků zdravého životního stylu. Přestože má u nás pohanka dlouhou historii a patří mezi tradiční potraviny, na čas ustoupila do pozadí a v mnoha domácnostech se téměř nevyužívala. V poslední době však znovu získává na popularitě díky svým jedinečným nutričním vlastnostem, širokému kulinářskému využití a snadné dostupnosti.

Pohanka – historie a současnost

Pohanka je jednou z nejstarších pěstovaných plodin, jejíž historie sahá až do starověké Číny a Střední Asie. Postupně se rozšířila do Evropy a hrála klíčovou roli v tradiční slovanské a středoasijské kuchyni. Ačkoli byla v moderní době vytlačena obilovinami, v posledních letech zažívá pohanka velký návrat. Díky svým výživovým hodnotám, bezlepkové povaze a zdravotním benefitům si získává oblibu nejen mezi příznivci zdravého životního stylu, ale i mezi lidmi s intolerancí na lepek.

Zdravotní benefity a nutriční hodnoty

Pohanka patří mezi tzv. pseudoobiloviny (stejně jako amarant nebo quinoa), což znamená, že botanicky nepatří mezi obiloviny, ale v kuchyni se chová podobně jako obilniny. Obsahuje vysoké množství zdraví prospěšných látek, mezi které můžeme zařadit:

Kvalitní rostlinné bílkoviny, včetně všech esenciálních aminokyselin.
Vlákninu, která podporuje trávení a zdravou střevní mikroflóru.
Rutin, což je antioxidant podporující zdraví cév a snižující riziko srdečních onemocnění.
Minerály, jako je hořčík, fosfor, zinek a železo, nezbytných pro celkové zdraví organismu.
Vitamíny skupiny B, které podporují energetický metabolismus a nervový systém.

Výzkumy potvrzují, že pravidelná konzumace pohanky pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, stabilizovat hladinu cukru v krvi a podporovat imunitní systém. Díky těmto vlastnostem je ideální pro diabetiky, sportovce, ale také i pro ty z vás, kteří chtějí předcházet civilizačním chorobám.

Tipy a triky pro zařazení pohanky do jídelníčku

Náhrada za rýži – použijte pohanku jako přílohu k hlavním jídlům.
Základ do polévek a gulášů – dodá jídlu na výživnosti.
Pohanková mouka – skvělá alternativa pro pečení bez lepku.
Pohankové vločky – ideální pro rychlou a zdravou snídani.

Příprava a kulinářské využití

Propláchnutí: Před vařením je vhodné pohanku důkladně propláchnout studenou vodou, aby se zbavila prachu a případných nečistot.
Namáčení: Někteří kuchaři doporučují pohanku před vařením namočit na 30–60 minut. Urychlí se tím doba vaření a může to zlepšit stravitelnost.
Vaření: Pohanku vložte do hrnce se zhruba dvojnásobným množstvím vody, lehce osolte a přiveďte k varu. Následně snižte teplotu, přikryjte a vařte cca 15–20 minut, dokud se voda nevstřebá a zrna nezměknou.

Slaný pohankový salát

Uvařenou pohanku smíchejte s nakrájenou zeleninou (paprika, okurka, rajče), přidejte bylinky, olivový olej a citronovou šťávu.
Můžete doplnit sýrem feta nebo opraženými semínky pro větší výživovou hodnotu.